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P
C
S
L
研
継
守
SELL SIDE
ラーメン店の譲渡を検討中の方へ
閉店・後継者不在・多店舗整理・次の挑戦。譲渡を決める前の段階から、秘密保持を前提に可能性を整理します。
WHAT WE PROTECT
守りたい条件を先に決めると、交渉は崩れにくくなります。
価格だけで進めると、従業員説明、常連客への案内、屋号、味、賃貸借、仕入先の承継でつまずきます。初期相談では「何を残したいか」と「何を買い手が再現できるか」を一緒に整理します。
- 屋号・味 屋号継続、スープ・返し・香味油・製麺所、店主の引継期間
- 従業員 店長・麺場・仕込み担当・アルバイトの雇用条件
- 営業継続 告知時期、常連対応、改装・休業の有無、口コミ・SNSの扱い
- 契約関係 賃貸借、厨房機器リース、仕入先、FC契約、保健所・消防関連
PREPARATION
譲渡前に整える資料。
月次PL
売上、原価、人件費、家賃、水光熱、販促費を店舗別・月別に整理。
客数データ
券売機、POS、商品別売上、デリバリー、口コミ、常連比率を確認。
仕込み手順
スープ、返し、香味油、麺、チャーシュー、限定メニューの承継性。
契約・設備
賃貸借、造作、厨房機器、リース、排気、グリスト、仕入契約。
HANDOVER DESIGN
店主の腕を、買い手が引き継げる形にします。
ラーメン店の譲渡で一番不安視されるのは「店主が抜けたら味と売上が落ちるのでは」という点です。引継ぎ期間、研修回数、開示範囲、スタッフ説明を条件として設計します。
仕込み研修
炊き上げ、返し、香味油、麺茹で、盛り付けの手順を、現場で移せる範囲に分解します。
スタッフ説明
誰に、いつ、どの条件で説明するかを決め、店長・麺場の離脱リスクを下げます。
常連対応
営業継続、告知時期、屋号・味の変更有無を設計し、口コミ毀損を防ぎます。