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VALUATION
ラーメン店M&Aの評価ポイント
月商や利益だけでなく、味の再現性、人材、賃貸借、厨房設備、口コミ、仕入先まで含めて評価材料を整えます。
BUYER VIEW
買い手の稟議に必要な情報を先回りします。
良い店であることを、候補先が検討しやすい資料へ変換します。譲渡価格、雇用、屋号、味の移管、賃貸借の条件を同時に設計します。特にラーメン店では、味の属人性とピーク時オペレーションの再現性が評価に直結します。
- 売上品質 月商、客単価、席数、回転率、天候・季節変動、限定メニュー効果
- 利益品質 麺・スープ・具材原価、人件費、家賃、水光熱、デリバリー手数料
- 運営品質 店主依存、店長継続、仕込みの標準化、麺場の再現性、採用力
- 承継品質 レシピ、屋号、口コミ、賃貸借、厨房設備、製麺所・仕入先
RAMEN SCORECARD
ラーメン店ならではの評価補正。
同じ月商でも、仕込みの属人性、設備の状態、ピーク時の人数、賃貸借の継続性で買い手の見方は変わります。
味の標準化
スープ濃度、返し、香味油、麺茹で、盛り付けがスタッフへ移せるか。
厨房キャパ
寸胴本数、冷蔵冷凍、ゆで麺機、排気、客席数に対する提供能力。
FL・水光熱
原材料高や人件費、ガス・電気の変動を踏まえた実質利益。
店長継続
店主離脱後に、麺場・仕込み・発注を回せる人材が残るか。
CHECKLIST
初回ヒアリング項目。
店舗情報
所在地、席数、営業時間、定休日、賃貸借、造作・厨房機器、排気、グリスト、近隣競合。
売上・利益
月商推移、客数、客単価、商品別売上、原価、人件費、家賃、水光熱、広告費。
運営体制
店主稼働、店長、麺場、仕込み担当、正社員、アルバイト、シフト、採用、教育。
承継条件
希望価格、希望時期、雇用継続、屋号、レシピ、製麺所・仕入先、引継期間、秘密保持。